Sprawdź, kiedy kupować owoce, jak przygotować je do wyciskarki i co zrobić z pulpą, która zostaje po przygotowaniu napoju.
Wrzesień pachnie dojrzałymi jabłkami, gruszkami i pierwszymi jesiennymi przetworami. To również dobry moment, żeby sięgnąć po aronię. Jej niewielkie, niemal czarne owoce dają sok o głębokim kolorze i wyrazistym charakterze. Tylko co zrobić, aby sok nie był zbyt cierpki?
Nie musisz dosypywać cukru ani rezygnować z aronii. Na początek potraktuj ją jako dodatek do soku z jabłek, gruszek lub winogron. Odpowiednie proporcje pozwolą oswoić jej smak. Sprawdź, kiedy kupować owoce, jak przygotować je do wyciskarki i co zrobić z pulpą, która zostaje po przygotowaniu napoju.
W Polsce zbiór aronii przypada zwykle na koniec sierpnia i początek września. Dokładny termin zależy jednak od pogody, miejsca uprawy i dojrzałości owoców. Sam kalendarz nie wystarczy warto ocenić owoce przed zbiorem. Więcej o terminie zbioru aronii.
Kupując aronię, wybieraj owoce dojrzałe, nieuszkodzone i bez oznak pleśni. Unikaj partii z wyciekającym sokiem lub zapachem fermentacji. Najwygodniej kupić tyle, ile wykorzystasz na bieżąco, a nadmiar przeznaczyć do zamrożenia.
Przed przygotowaniem soku przebierz owoce, usuń liście i szypułki, a następnie dokładnie opłucz aronię pod bieżącą wodą.
Aronia wyróżnia się zawartością polifenoli, w tym antocyjanów odpowiadających za jej intensywną barwę. Aronia może być ciekawym sposobem na urozmaicenie diety, szczególnie jeśli na co dzień sięgasz głównie po jabłka i cytrusy. O wartościach odżywczych aronii pisze Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej.
Warto jednak zachować właściwe proporcje także w oczekiwaniach. Sok z aronii jest żywnością, nie lekiem. Nie należy traktować go jako sposobu na leczenie infekcji czy zastępstwa zaleconej terapii.
Wyciskanie oddziela znaczną część miąższu i błonnika do pulpy. Sok nie zastępuje więc wszystkich korzyści z jedzenia całych owoców. Najlepiej potraktować go jako dodatek do urozmaiconego jadłospisu, a nie podstawowy napój do gaszenia pragnienia.
Tak, ale aronia wymaga więcej uwagi niż soczyste jabłko. Ma wytrzymałą skórkę i drobne pestki. Wskazówki Kuvings zaliczają ją do wymagających składników: zalecają powolne podawanie małych porcji i okresowe czyszczenie urządzenia przy większych ilościach. Sprawdź zalecenia dotyczące wyciskania aronii.
Przygotowane owoce dodawaj stopniowo, naprzemiennie z kawałkami soczystego, jędrnego jabłka. Daj urządzeniu czas na przetworzenie składników i obserwuj wylot pulpy. Nie dosypuj kolejnych owoców, jeśli odpady przestają się wydostawać lub masa zaczyna gromadzić się w misie.
W razie zatkania zatrzymaj urządzenie i postępuj zgodnie z instrukcją konkretnego modelu. Przed demontażem odłącz je od zasilania. Nie próbuj przepychać wyciskarki kolejną porcją aronii.
Kuvings poleca przemrożenie aronii, aby ułatwić rozpad jej skórki. Nie oznacza to jednak, że twarde, zamrożone owoce należy wsypywać do standardowego sita do soków. Przed wyciskaniem rozmroź je w lodówce i sprawdź zalecenia swojego modelu.
Cierpkość to charakterystyczne uczucie ściągania i suchości w ustach. Nie jest tym samym co kwaśny smak cytryny. W aronii wiąże się z obecnością polifenoli, w tym proantocyjanidyn. Związki odpowiedzialne za to odczucie badano bezpośrednio w soku z aronii. Badanie dotyczące cierpkości aronii.
W domowej kuchni najłatwiej zacząć od zmniejszenia udziału aronii i połączenia jej ze słodszymi owocami.
Jabłko daje znajomą, soczystą bazę. Gruszka zaokrągla smak, a winogrona wnoszą wyraźną słodycz. Burak to propozycja dla osób, które lubią bardziej warzywne połączenia. Nie trzeba od razu przygotowywać dużego dzbanka mała próbna partia pozwoli znaleźć własne proporcje.
Na pierwszą próbę proponujemy około 30–50 g aronii na 400–500 g pozostałych składników. To kulinarny punkt wyjścia. Z takiej ilości produktów przygotujesz małą partię soku, którą możesz podzielić na dwie niewielkie porcje.
Jeśli smak będzie zbyt łagodny, następnym razem zwiększ ilość aronii. Jeśli okaże się zbyt cierpki, dodaj do gotowej mieszanki trochę soku jabłkowego lub wody. Nie ma potrzeby pić czystego soku z aronii tylko dlatego, że wydaje się bardziej intensywny i „mocniejszy”.
Pamiętaj również, że słodycz jabłek, gruszek i winogron pochodzi z obecnych w nich cukrów. Brak dodanego cukru nie oznacza, że sok jest bezcukrowy.
Poniższe proporcje są propozycjami do dopasowania do własnego smaku. Podane masy dotyczą składników przygotowanych do wyciskania. Każdą partię podziel na dwie małe porcje.
Składniki:
Umyj wszystkie owoce, usuń szypułki. Podawaj składniki naprzemiennie, dodając aronię w niewielkich ilościach. Gotowy sok wymieszaj i spróbuj przed podaniem.
To dobre połączenie na pierwsze spotkanie z aronią: jabłko i gruszka pozostają bazą, a ciemne owoce nadają napojowi wyrazistość. Unikaj bardzo miękkich, mączystych gruszek, jeśli zależy Ci na bardziej płynnym soku.
Składniki:
Buraka dokładnie wyszoruj, w razie potrzeby obierz i pokrój zgodnie z zaleceniami dla swojego modelu. Wyciśnij wszystkie składniki, przeplatając niewielkie porcje aronii i kawałki buraka jabłkiem.
Burak wnosi ziemisty smak, dlatego na początek nie warto zwiększać jego ilości. Jeśli dopiero poznajesz warzywne soki, możesz użyć 50 g buraka i odpowiednio więcej jabłka.
Składniki:
Winogrona umyj i zdejmij z kiści. Podawaj owoce bardzo powoli, małymi porcjami. W tym połączeniu szczególnie uważnie obserwuj odprowadzanie pulpy zarówno aronia, jak i winogrona należą do wymagających składników.
To propozycja dla osób lubiących słodkie, wyraziste smaki. Jeżeli gotowy sok będzie zbyt skoncentrowany w odbiorze, rozcieńcz go niewielką ilością wody. Nie trzeba dodawać miodu ani cukru.
Nie musisz od razu jej wyrzucać.
Do domowego musu jabłkowego dodaj łyżkę pulpy i podduś całość, następnie spróbuj przed zwiększeniem ilości. Innym pomysłem jest mały dodatek do ciasta na muffinki, pieczonej owsianki albo owocowego nadzienia. Jeśli pulpa powstała z mieszanki z burakiem, jej smak będzie inny niż po samych owocach uwzględnij to przy wyborze dania.
Wykorzystuj wyłącznie świeżą pulpę z dobrze umytych, zdrowych składników. Jeśli nie planujesz gotowania od razu, zamroź ją w niewielkich porcjach. Nie zostawiaj wilgotnych wytłoczyn na blacie do następnego dnia.
Najprościej przygotować tyle soku, ile wypijesz zaraz po wyciśnięciu. Jeśli część zostaje na później, przelej ją do czystej, szczelnie zamykanej butelki i od razu schowaj do lodówki, najlepiej utrzymującej temperaturę nie wyższą niż 4°C. Jako ostrożną zasadę domową przyjmij wypicie soku tego samego dnia, zamiast planowania kilkudniowego zapasu.
Nie jest to gwarantowany termin bezpieczeństwa: znaczenie mają czystość urządzenia, stan owoców, temperatura i czas od wyciśnięcia. Chłodzenie nie usuwa drobnoustrojów, które mogły trafić do napoju. FDA zwraca uwagę, że niepasteryzowane soki mogą zawierać bakterie niebezpieczne szczególnie dla dzieci, kobiet w ciąży, osób starszych i osób z obniżoną odpornością. Dla tych grup bezpieczniejszym wyborem jest sok pasteryzowany lub poddany innej skutecznej obróbce ograniczającej drobnoustroje. Zasady bezpieczeństwa świeżych soków.
Najlepszy sok z aronii to taki, który smakuje Tobie. Zacznij od małej ilości owoców, połącz je z jabłkiem i gruszką, a dopiero później eksperymentuj z bardziej intensywnymi proporcjami. Pamiętaj o powolnym wyciskaniu i dbaj o czystość urządzenia.
Na początek wybierz pierwszy przepis. Kilkadziesiąt gramów aronii wystarczy, żeby nadać znanej mieszance jabłkowo-gruszkowej zupełnie nowy charakter.
Autor:
Aleksandra Sidoruk
