Jakie jabłka wybrać i z czym je łączyć, 5 jesiennych przepisów
Wrzesień pachnie jabłkami. Na straganach pojawiają się kolejne odmiany, a w ogrodach dojrzewają owoce, które aż proszą się o wykorzystanie w kuchni. Część trafia do szarlotki i słoików, ale warto odłożyć kilka sztuk na świeżo wyciskany sok. Wystarczy marchewka, kawałek imbiru albo jędrna gruszka, aby za każdym razem smakował inaczej.
Jakie jabłka nadają się do wyciskarki? Czy trzeba je obierać? I z czym je połączyć, żeby sok nie był zbyt słodki? Zacznij od wyboru soczystych, chrupkich owoców, a potem wypróbuj nasze propozycje jesiennych mieszanek.
Jakie jabłka wybrać do wyciskarki
Najlepiej sprawdzają się jabłka jędrne, soczyste i chrupkie. Sama nazwa odmiany nie gwarantuje udanego soku liczą się również dojrzałość i sposób przechowywania. Nawet jabłko, które początkowo miało zwarty miąższ, z czasem może stać się miękkie i mączyste.
Jeśli lubisz słodko-kwaskowaty smak, możesz zacząć od Ligola. Do łagodniejszych mieszanek wybierz świeżą, chrupką Galę, a do bardziej wytrawnych połączeń kwaśniejsze Granny Smith. Nie musisz jednak szukać konkretnej odmiany: dobre jabłka z własnego ogrodu również warto przetestować.
Przed przygotowaniem większej porcji przekrój jeden owoc i spróbuj kawałka. Jeśli miąższ jest soczysty i przyjemnie chrupie, to dobry kandydat na sok. Gdy jest sypki, suchawy albo rozpada się na papkę, lepiej wykorzystać jabłka na mus lub do pieczenia.
Jak przygotować jabłka do wyciskania
Dokładnie umyj owoce pod bieżącą wodą. Zdrowe jabłka możesz wyciskać ze skórką. Odrzuć owoce z pleśnią lub oznakami gnicia.
Wielkość kawałków i sposób napełniania komory dobierz do instrukcji konkretnej wyciskarki. Modele z automatycznym podajnikiem mogą mieć inne zalecenia niż urządzenia, do których składniki dodaje się stopniowo. Używaj sita przeznaczonego do soków, jeśli Twój model ma wymienne sita.
Pięć jesiennych przepisów na sok z jabłek
Wszystkie składniki umyj.
1 Jabłko i marchewka
Składniki: 2 średnie jabłka, 2 średnie marchewki, opcjonalnie kawałek obranej cytryny.
Marchewki wyszoruj lub obierz. Wyciśnij je z jabłkami, a na końcu wymieszaj sok. Przy stopniowym podawaniu składników możesz dodawać je naprzemiennie.
To łagodne, słodkawe połączenie. Jeśli wybierzesz słodkie jabłka, odrobina cytryny przełamie smak; przy kwaśniejszej odmianie możesz ją pominąć.
2 Jabłko i burak
Składniki: 2 średnie jabłka, 1 mały burak, ¼ obranej cytryny.
Buraka obierz. Wyciśnij wszystkie składniki, następnie dokładnie wymieszaj sok. Na początek możesz użyć połowy buraka i sprawdzić, czy odpowiada Ci intensywność smaku.
Jabłka łagodzą ziemisty posmak buraka, a cytryna dodaje kwaskowatości. To dobry wybór, jeśli chcesz zacząć dodawać warzywa do owocowych mieszanek.
3 Jabłko i gruszka
Składniki: 2 średnie jabłka, 1 jędrna, soczysta gruszka, opcjonalnie szczypta cynamonu do gotowego soku.
Przygotuj owoce i wyciśnij sok. Jeśli używasz cynamonu, dodaj go dopiero do szklanki i wymieszaj.
Wybierz gruszkę dojrzałą, ale nadal jędrną. Bardzo miękka może dawać gęsty przecier. Kwaśniejsze jabłka dobrze równoważą słodycz tego połączenia.
4 Jabłko i imbir
Składniki: 3 średnie jabłka, kawałek świeżego imbiru długości około 1 cm, ¼ obranej cytryny.
Imbir dokładnie umyj, w razie potrzeby obierz. Wyciśnij go z jabłkami i cytryną. Wymieszaj przed podaniem.
Jeśli dopiero poznajesz smak świeżego imbiru, zacznij od połowy podanej ilości. Jego ostrość łatwo zdominuje napój. To wyrazista propozycja na jesienny poranek, zwłaszcza gdy lubisz soki z kwaśną nutą.
5 Jabłko i seler naciowy
Składniki: 2 średnie jabłka, 2 łodygi selera naciowego, opcjonalnie ¼ obranej cytryny.
Seler dokładnie umyj, także w zagłębieniach łodyg. Wyciśnij składniki i wymieszaj sok.
Seler nadaje mieszance świeży, warzywny charakter. Do pierwszej próby możesz użyć jednej łodygi, a przy kolejnej zwiększyć jej ilość. Słodsze jabłka łagodzą wyrazisty smak selera.
Dlaczego z jabłek wychodzi mus zamiast soku
Najpierw sprawdź owoce. Miękkie i mączyste jabłka łatwiej rozpadają się na przecier. Przyczyną gęstej konsystencji może być również zabrudzone sito lub sposób podawania składników. Niewielka ilość miąższu i osad są jednak czymś innym niż gęsta masa, którą trudno przelać do szklanki.
Zrób próbę z jednym świeżym, chrupkim jabłkiem. Sprawdź czystość sita i drożność wylotu pulpy oraz zastosuj zalecenia z instrukcji. Jeśli problem się powtarza, zajrzyj do naszego poradnika.
Przeczytaj także: Dlaczego z wyciskarki wychodzi mus, a nie sok
Co zrobić z pulpą po jabłkach
Jeżeli przed wyciskaniem usuniesz ogonki i gniazda nasienne, pulpę łatwiej wykorzystasz do wypieków. Jabłkowe wytłoki możesz dodać do placków lub ciasta, dostosowując ilość pozostałych składników do ich wilgotności. Pulpa z jabłek i marchewki pasuje do naszego ciasta marchewkowo-jabłkowego.
Jeśli chcesz zachować wyłącznie owocowy smak wytłoków, zbierz je przed wyciskaniem selera, buraka czy imbiru.
Przeczytaj także: Ciasto marchewkowo-jabłkowe
Pytania o sok jabłkowy z wyciskarki
Czy trzeba obierać jabłka
Nie trzeba obierać zdrowych, dokładnie umytych jabłek. Skórkę można pozostawić. Przygotowanie owoców powinno być zgodne z instrukcją urządzenia.
Czy do soku trzeba dodawać wodę lub cukier
Do tych przepisów nie potrzebujesz ani wody, ani cukru. Soczyste jabłka dają płynny sok. Jeśli napój jest dla Ciebie zbyt intensywny, możesz rozcieńczyć gotową porcję wodą, a zbyt słodki smak przełamać cytryną.
Dlaczego sok z jabłek ciemnieje
Po rozdrobnieniu miąższ jabłka ma kontakt z tlenem, co sprzyja enzymatycznemu brązowieniu. Odrobina soku z cytryny może spowolnić zmianę koloru, ale nie zastępuje właściwego przechowywania.
Czy można przygotować sok wcześniej
Najlepiej przygotować tyle, ile zamierzasz wypić od razu. Jeśli odkładasz porcję na później, przelej ją do czystego, szczelnego pojemnika i od razu schowaj do lodówki. Więcej wskazówek znajdziesz w naszym poradniku o przechowywaniu soków.
Przeczytaj także: Jak przechowywać sok, by zachował świeżość
Na pierwszą próbę wybierz jabłko z marchewką, a potem zmieniaj po jednym składniku. Dzięki temu łatwo sprawdzisz, czy wolisz łagodną gruszkę, wyrazisty imbir, czy bardziej warzywny smak selera. Więcej pomysłów znajdziesz w naszej kategorii przepisów na jesień i zimę.
Przeczytaj także: Przepisy na jesień i zimę
Autor:
Aleksandra Sidoruk
