Jarmuż regularnie pojawia się na listach superfoods i trudno się temu dziwić.
Te karbowane, intensywnie zielone liście są bogatym źródłem witamin A, C i K, a także wapnia, żelaza oraz cennych przeciwutleniaczy, takich jak kwercetyna i kemferol o silnym działaniu antyoksydacyjnym i przeciwzapalnym.
Mimo tak imponującej listy zalet, wiele osób wciąż podchodzi do tego warzywa z dystansem ze względu na jego charakterystyczny, nieco gorzki smak. Na szczęście jarmuż da się łatwo „oswoić”.
Sok wyciskany z jego liści pozwala wydobyć maksimum wartości odżywczych, a odpowiednio dobrane dodatki sprawiają, że napój staje się świeży, zbalansowany i po prostu pyszny.
Co więcej, teraz jest idealny moment na eksperymenty! Zimowe liście jarmużu są słodsze i delikatniejsze, dlatego warto wykorzystać sezon i sięgnąć po świeże zbiory z lokalnych targowisk.
Smaczny sok zaczyna się od dobrego surowca. Wybieraj liście jędrne, intensywnie zielone, pozbawione żółtych przebarwień czy zwiędłych końcówek. W twardych łodygach kryje się najwięcej goryczy, więc jeśli dopiero oswajasz się z jarmużem, po prostu je odetnij.
Jeśli jednak nie przeszkadza Ci ich charakterystyczny smak, śmiało wyciskaj liście w całości. Nowoczesne wyciskarki wolnoobrotowe doskonale radzą sobie z włóknistą strukturą jarmużu, wydobywając z warzywa to, co najlepsze.
Sok z jarmużu najlepiej smakuje w towarzystwie owoców i warzyw, które łagodzą jego naturalną gorycz i ziemisty posmak. Najlepiej sprawdzają się słodkie owoce oraz cytrusy, dzięki którym zielony sok staje się przyjemny i orzeźwiający, nawet dla nowicjuszy.
To sprawdzona baza zielonych soków, która dobrze równoważy smak jarmużu:
● Jabłko - najlepszy naturalny słodzik, który neutralizuje gorycz. Dzięki niskiej zawartości kalorii i obecności pektyn (błonnika), jabłka mają niższy indeks glikemiczny niż wiele innych owoców. W połączeniu z zielonymi liśćmi jarmużu, sok nie powoduje gwałtownych skoków poziomu cukru we krwi, co czyni go bezpiecznym wyborem dla osób dbających o stabilną glikemię.
● Ogórek - delikatnie rozrzedza gęsty sok z liści, nie dominuje smaku i zwiększa jego właściwości nawadniające.
● Cytryna lub limonka - podkreślają aromat napoju, łagodzą intensywność jarmużu, a obecna w nich witamina C wspiera wchłanianie żelaza.
● Imbir - delikatnie rozgrzewa, dodaje ostrości i odwraca uwagę od warzywnego posmaku.
Jeśli jarmuż jest dla Ciebie zbyt intensywny, postaw na bardzo słodkie owoce o silnym aromacie. Pamiętaj jednak, że owoce egzotyczne są bardziej kaloryczne i mają wyższy indeks glikemiczny (IG) niż polskie jabłka, więc warto stosować je z umiarem
● Ananas - jego intensywna słodycz całkowicie dominuje smak jarmużu i sprawia, że jest właściwie niewyczuwalny.
● Mango - równie dobrze maskuje smak jarmużu i nadaje sokowi kremowej konsystencji.
● Pomarańcza - sprawia, że sok jest bardziej energetyczny i ułatwia przyswajanie minerałów.
● Gruszka - delikatna, lekko miodowa, poprawia konsystencję i sprawia, że sok staje się bardziej aksamitny. Mimo swojej słodyczy ma niski indeks glikemiczny, więc uwalnia energię stopniowo, nie powodując gwałtownych skoków cukru.
Dla osób, które mają już wprawę w sokowaniu i nie boją się bardziej zdecydowanych, warzywnych smaków.
● Marchew - naturalnie słodka i sycąca, świetnie równoważy smak jarmużu i wzbogaca sok w beta-karoten.
● Burak - wystarczy niewielki kawałek, by uzyskać intensywny kolor i głęboki, lekko ziemisty smak.
● Seler naciowy - wprowadza wytrawną, lekko słonawą nutę i wzmacnia oczyszczające działanie soku.
Proporcje dla początkujących:
Aby sok był łagodny i przyjemny w smaku, dobrze sprawdza się zasada 80/20: około 80% owoców, np. dwa jabłka i jedna pomarańcza oraz 20% jarmużu, czyli 1-2 duże liście bez twardych łodyg. Z czasem możesz zwiększać udział zielonych liści.
Oczywiście możesz też tworzyć własne kombinacje, dodając inne warzywa czy aromatyczne zioła, takie jak mięta, bazylia czy natka pietruszki. Eksperymentuj z dodatkami, aż znajdziesz idealne połączenie, które będzie smakowało dokładnie Tobie.
Składniki:
● 2 liście jarmużu (bez twardych łodyg)
● 2 jabłka
● 1/2 ogórka
● sok z 1/2 cytryny
Składniki:
● 2 liście jarmużu
● 2 plastry ananasa
● 1 pomarańcza
Składniki:
● 2 liście jarmużu
● 1 marchew
● 1/2 buraka
● 1 łodyga selera naciowego
● 1 jabłko
● mały kawałek imbiru
Regularne picie soku z jarmużu to jedna z najprostszych inwestycji w zdrowie. Dzięki wysokiej zawartości witaminy C i żelaza, napój ten naturalnie wspiera odporność i produkcję czerwonych krwinek.
Silne antyoksydanty, takie jak luteina i zeaksantyna dbają o Twój wzrok, a kwercetyna i kemferol to potężne związki o działaniu przeciwzapalnym, które wspierają pracę układu krwionośnego i chronią komórki przed stresem oksydacyjnym. Efekty ich działania szybko zauważysz nie tylko w lepszym samopoczuciu, ale także po zdrowszym i pełnym blasku wyglądzie cery.
Włączenie jarmużu do diety w formie soku to doskonałe rozwiązanie dla zabieganych. Zamiast zjadać kopiec zielonych liści, otrzymujesz ich esencję w jednej szklance.
Dzięki możliwościom, jakie dają wyciskarki wolnoobrotowe, możesz codziennie modyfikować smak napoju, dopasowując go do swojego nastroju czy potrzeb organizmu. Niezależnie od tego, czy wybierzesz wersję deserową z ananasem, czy wytrawną z selerem naciowym, dostarczasz sobie składników, które wspierają kondycję i dodają energii.
Zacznij od małych kroków i sprawdzonych proporcji, a szybko odkryjesz, że zielony sok to jeden z najprostszych sposobów na lepszy poranek.
Autor:
Agata Dominiak
